ЗАВДАННЯ Розробити автоматичну лінію для пакування кефіру в полімерні стаканчики. Вихідні дані: продуктивність лінії: Q = 240 уп/хв; тип упаковки: полімерний стаканчик; тип пакувального матеріалу: поліетилен терафталат; разова доза: 0,25 л. ВСТУП У сучасних умовах розвиток упаковки і споживаної розфасовки молочної продукції особливу актуальність має вигляд упаковки, який безпосередньо впливає на процес збереження якості і споживчих властивостей продукту на шляху до покупця. Основними чинниками, що визначають випуск високоякісної молочної продукції, являються : - склад і технологія отримання самого продукту; умови його розфасовки; - використовуваний пакувальний матеріал або споживча тара. Для грамотного вибору і використовування пакувальних матеріалів і тари необхідно враховувати комплекс вимог загального і специфічного характеру. Ці вимоги залежать від найрізноманітніших чинників, визначаючими з яких є природа фасованого продукту, його консистенція і фізичний стан, маса, технологія обробки, умови і терміни зберігання і реалізації. При розробці і застосуванні різних пакувальних засобів треба обов'язково враховувати, що вони повинні володіти високою механічною міцністю, стійкістю до старіння, жорсткістю або еластичністю залежно від функціонального призначення упаковки і виду розфасовувально-пакувального устаткування, здібністю до зварки, необхідної для формування герметичних з'єднань. Природно, що естетичне оформлення упаковки повинне привертати покупця і витримувати вимоги ГОСТ Р 51074-97 "Продукти харчові. Інформація для споживачів. Загальні вимоги". Для того, щоб запобігти псуванню молочних продуктів, достатньо чутливих до дії чинників навколишнього середовища, пакувальні матеріали повинні володіти бар'єрністю, тобто газо-, паро-, водо- і ароматонепроникністю. Вони повинні бути вологостійкими і жиростійкими. Матеріали повинні володіти експлуатаційною надійністю, не розшаровуватися, не деформуватися, тобто не змінювати своїх властивостей при зберіганні в них розфасованої молочної продукції. Всі без виключення пакувальні матеріали і споживча тара повинні бути інертні по відношенню до продукту і при контакті з ним не виділяти шкідливих для здоров'я людини компонентів. У всіх пакувальних системах, за винятком звичного скла, використовуються полімерні матеріали, лаки, наповнювачі, фарбники, розчинники і інші компоненти, які за певних умов можуть мігрувати в молочний продукт. Молоко - дуже складна система, яка може сорбувати важкі метали і більшість органічних сполук, у тому числі і шкідливих. Для того, щоб виключити можливість попадання цих речовин в розфасований продукт, існують санітарні правила і норми, затверджені Мінохоронздоров'я, так звані "Допустимі кількості міграції" (ДКМ). Ні з одного матеріалу не повинні виділятися речовини в кількостях, що перевищують їх. Це зобов'язані враховувати і розробники матеріалів, і їх споживачі. На сьогоднішній день розроблений і освоєний промисловий випуск значного асортименту пакувальних матеріалів, закупорювальних засобів споживчої тари з сировинних компонентів різного виробництва для молочних продуктів різної консистенції, функціонального призначення, термінів зберігання і реалізації. Основною тенденцією є створення пакувальних матеріалів, що володіють поліпшеним прогнозованим комплексом санітарно-гігієнічних властивостей і підвищеним рівнем бар'єрності, що дозволяють збільшити терміни зберігання розфасованих продуктів. Це особливо актуально, якщо враховувати тенденцію виробництва молочної продукції збільшених термінів придатності. Майбутнє, поза всяким сумнівом, належить комбінованим і багатошаровим матеріалам, технологія виробництва, яких передбачає використовування гігієнічно "чистих" полімерів і компонентів, сучасних традиційних і нетрадиційних технологічних прийомів. Обгрунтування автоматичної лінії Автоматична лінія для пакування кефіру в полімерні стаканчики включає у себе ряд функціонально закінчених автоматичних установок, що забезпеч...